L’opéra
Ce gâteau que tout le monde adore. Café, chocolat, mon coeur balance.
Préparez-le la veille ce sera mieux.
Mon Opéra fait 11 X 24 cm ( j’y ai fait 8 parts)
Bien lire la recette, le beurre doit être sorti dès maintenant pour être bien mou à température ambiante.
LA GANACHE CHOCOLAT :
A faire en premier pour que la consistance soit bonne lors du montage de votre Opéra.
- 90g de crème liquide
- 90g de chocolat
- 20g de beurre
Au micro ondes puissance 400 Watts mettre à chauffer ensemble votre crème et votre chocolat pendant 3 minutes.
Mélangez bien avec une cuillère magique puis ajoutez le beurre. Bien remuer et réserver au frais .
LE BISCUIT JOCONDE : ( cuit sur un flexipan plat de 33.5 X 24 H 2 CM)
Vous pouvez utiliser aussi une plaque de 40 X 30 .
- 2 oeufs
- 2 blancs montés en neige (mettre un jaune de coté)
- 75 g de poudre d’amandes
- 75 g de sucre glace
- 30 g de beurre
- 20 g de farine
- 10 g de sucre en poudre
Mettre votre four en route à 190 degrés chaleur tournante.
Faire fondre votre beurre au micro onde puis laissez le refroidir.
Mixer en poudre très fine le sucre glace et la poudre d’amandes ensemble.
A l’aide d’une fourchette battre les oeufs en omelette.
Mettre dans la cuve de votre robot le mélange sucre glace/amandes en poudre, la farine . Mettre au milieu la moitié des oeufs. Battre à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le reste des œufs battus et mettre votre robot à pleine vitesse pendant 10 minutes.
Pendant ce temps monter les blancs en neige et à la fin serrez les avec le sucre semoule.
A la fin des 10 minutes de robot, ajoutez le beurre refroidi. Mettre le robot à tourner 1 minute pour l’incorporer correctement.
Ensuite à l’aide d’une maryse incorporez délicatement les blancs d’oeufs pour ne pas faire retomber la masse.
Etalez uniformément votre pâte sur votre flexipan ou plat et enfourner sur une grille pour 12 minutes.
Une fois cuit, j’ai découpé 3 bandes de 11 cm de large (du coup sur 24 de long)
Il faut chablonner une des bandes. Pour cela prenez une des bandes, retournez là. Faire fondre 30 g de chocolat au micro ondes à 600 w.
Une fois fondu, étalez au pinceau ce chocolat sur le dessus de la bande retournée. Cela va imperméabiliser votre opéra car les biscuits vont être très imbibés.
Mettre cette bande 3 à 4 minutes au congélateur pour faire durcir le chocolat. Ensuite réservez au frais.
CREME AU BEURRE CAFE :
- 125 g de beurre mou à température ambiante
- 25 g d’eau
- 70 g de sucre
- 1 oeuf entier et 1 jaune ( celui mis de coté) –
- 1C à S de café soluble
Couper votre beurre très mou en tout petits morceaux.
Dans une casserole portez l’eau et le sucre à 118 degrés.
Pendant ce temps mettre l’oeuf et le jaune dans le bol de votre robot avec le café soluble et faites blanchir à vitesse maximale. Arrêtez le robot et levez le bras muni du fouet .
Une fois les 118 degrés atteints, coulez d’un seul coup le sirop sur votre mélange oeufs/café . Remettre immédiatement le robot en route à vitesse maximale PENDANT 5 MINUTES.
Au bout de 5 VRAIES minutes vous avez un parfait sabayon. Laissez tourner votre robot à vitesse max .
Vous allez pouvoir à ce moment là incorporer votre beurre PETIT A PETIT dans votre sabayon. Laissez toujours tourner votre robot à vitesse max. Cela prends environ 1 min 30 pour incorporer tout le beurre mou. Votre crème va monter au fur et à mesure et vous aurez une belle crème au beurre café.
Réservez au frais .
LE SIROP :
- 25 g de sucre
- 100 g d’eau
- 2 g de café lyophilisé
Dans une casserole faites chauffer le sucre, l’eau et le café.
Une fois tout chauffé et dissout. Réserver et faire refroidir . Vous devrez utiliser un sirop bien froid pour imbiber les biscuits.
MONTAGE DE L’OPERA :
Sortez votre biscuit avec le chocolat du frigo. Posez le biscuit sur la partie chocolat en dessous.
Imbibez le dessus GENEREUSEMENT du sirop. Etalez sur la partie imbibée LA MOITIE de la crème au beurre café à l’aide d’une spatule.
Mettre dessus un autre biscuit. Imbibez le dessus généreusement de sirop.
Etalez dessus toute la ganache chocolat ( qui doit être assez compacte sinon laissez la encore au frais pour qu’elle prenne) Etalez la soigneusement et uniformément.
Mettre dessus le dernier rectangle de biscuit. Imbibez le dessus généreusement avec le reste de sirop . Etalez de façon uniforme la seconde moitié de crème au beurre café.
Réservez le au frais.
Le lendemain glacez votre opéra
LE GLACAGE AU CHOCOLAT :
- 100 g de chocolat noir
- 15 g d’huile de tournesol
Faire fondre le chocolat au micro ondes à 400 w par session de 30 secondes. Une fois fondu ajouter l’huile et bien mélanger.
Laissez le glaçage refroidir et coulez le sur votre Opéra ( pas grave si cela coule partout). Lissez avec une spatule .
Faîtes durcir votre glaçage. Une fois celui ci pris, parez les bords de votre Opéra en coupant les bordures des 4 cotés avec un couteau passé à l’eau chaude et nettoyé entre chaque découpe.
Bonne dégustation !
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