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Galette des rois Pommes/caramel/cidre

Bonjour cette excellente galette est une recette issue du Chef Christophe Felder.

Cela change de la traditionnelle galette frangipane . N’hésitez pas à la refaire

Vous trouverez déjà sur ma page la recette de la pâte feuilletée inversée que j’utilise pour toutes mes galettes. Je vous laisse donc la consulter.

Pour la garniture voici la recette.

INGREDIENTS :

  • 1 kg de pommes Boskoop ( au final il doit rester 1 kg après épluchage )
  • 70 g de caramel ( faire un caramel à sec dans une casserole avec 70 g de sucre)
  • 100 ml de cidre rosé Ecusson
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de canelle

Pour la dorure :

1 jaune d’oeuf + un peu de crème +1 pincée de sel

RECETTE :

Préchauffer votre four à 180 degrés chaleur tournante

Epluchez vos pommes et coupez les en petits morceaux.

Dans une poêle faire fondre les 20 g de beurre. Y ajouter les cubes de pommes, couvrir et faire cuire à feu environ 20 min en remuant de temps en temps ( les pommes doivent être moelleuses)

5 minutes avant la fin de la cuisson des pommes préparez votre caramel à sec en mettant 70 g de sucre dans une casserole et faire chauffer SANS Y TOUCHER.

Une fois le caramel fait , mettez le dans vos pommes cuites, ajoutez y le cidre et la canelle.

Mettre dans un plat à four et faire cuire 45 min ( bien surveiller pour ne pas brûler la compote)

Une fois la préparation complétement refroidie vous pouvez effectuer le montage de votre galette.

Mettre la préparation sur votre disque de pâte étalé sur 4 mm d’épaisseur en laissant un espace de 3 cm du bord pour bien la sceller.

Badigeonnez d’eau les 3 cm de bords restant et déposer votre second disque de pâte sur le premier en appuyant légèrement sur les bords pour bien souder les 2 parties .

Mettre au frais environ 30 min puis retournez votre galette pour avoir le coté plat sur le dessus.

Badigeonnez votre galette du mélange oeuf/crème en évitant les bords.

Remettre 10 min au frais puis badigeonnez de nouveau.

Faire la décoration de votre galette et remettre votre galette 10 min au frais le temps de préchauffer votre four à 180 degrés chaleur tournante.

Enfournez ensuite pendant 45 min .

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