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Tarte au citron

Quoi de meilleur qu’une bonne tarte au citron avec une pâte sucrée maison.

La pâte sucrée : ( Pour un cercle de 22 cm)

  • 100 g de beurre pommade 
  • 50 g de sucre glace
  • 200 g de farine type 55
  • 2 g de sel
  • 40 g d’oeuf 
  • 15 g de poudre d’amande 
  • j’y ai rajouté un zeste de citron jaune

Dans la cuve du robot muni de la feuille versez 200 g de farine, 100 g de beurre pommade, 50 g de sucre glace, 15 g de poudre d’amande, 2 g de sel et le zeste de citron. Battez à toute petite vitesse pour obtenir une texture sableuse; puis ajoutez 40 g d’œuf. Mélangez de nouveau mais juste un peu sinon la pâte se rétractera à la cuisson .

Faire une boule et filmer.

Laisser 2 heures au frais. 

Après ce repos, 
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Abaissez-la à 3 ou 4 mm. Si trop molle pour la mettre dans le cercle ou votre moule remettez là 10 min au frais puis mettez dans votre cercle (ici j’ai utilisé ces moules parts) .

Laissez la pâte foncée dans son cercle au frais pendant une heure .

Piquer le fond de pâte et cuire 15 min à 180 degrés puis j’ai décerclé et j’ai badigeonné la pâte et les bords avec un jaune d’œuf dans lequel j’ai mis 4 g de crème liquide entière.

Remettre à cuire 10 min à 180 degrés

Sortir et laisser refroidir

La crème au citron ( recette CAP) :

  • 150 g de jus de citron ( garder les zestes)
  • 100 g de beurre mou
  • 150 g de sucre
  • 180 g d’œuf entier
  • 10 g de poudre à crème ou maïzena

Faire chauffer le jus de citron et la moitié du sucre dans une casserole à feu doux.

Dans un saladier , mélanger les œufs, l’autre moitié du sucre, la poudre à crème et les zestes de citron.

Lorsque le jus commence à bouillir, l’ajouter au mélange sucre-œufs et mélanger avec un petit fouet.

Remettre le tout dans la casserole (en raclant bien le saladier) à feu doux en remuant sans cesse.

La crème va épaissir.

Lorsqu’elle atteint la consistance d’une crème épaisse , retirer du feu. Passer un coup de mixeur plongeant si la crème contient des grumeaux.

Attendre quelques minutes et intégrer le beurre mou en morceaux.

Laissez refroidir complètement puis vous verserez sur le fond de tarte cuit à blanc.

Réservez au frais jusqu’à dégustation.

La meringue Italienne (si tarte citron meringuée) : 

J’ai fait 2 parts meringuées.

  • 50 g de blanc d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 35 g d’eau

Mettre l’eau et le sucre dans une casserole.

Monter en température jusqu’à 114 °C. A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.

Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (environ 10 min).

Garnir une poche à douille de meringue et la disposer sur la tarte au citron. Brûler la meringue au chalumeau

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