Menu

Lemon curd et chantilly basilic

Il y a quelques temps j’ai été invitée à la maison de la crème pour partager un fabuleux moment de rigiolade et d’échanges avec Olivier Moulin de Papa en cuisine

Nous avions réalisé de délicieuses verrines citron/basilic. Simples à faire en cas de panne de dessert et cette chantilly basilic une vraie découverte

Je vous partage la recette de Papa en cuisine.

INGREDIENTS : ( Pour 4 personnes avec des minis verrines)

Pour la crème :

  • 75 g de beurre doux
  • Le jus de 2 citrons bio
  • Le zeste d’un citron bio
  • 120 g de sucre semoule
  • 3 oeufs

Pour la chantilly :

  • 1 feuille de gélatine
  • 1 botte de basilic
  • 50 g sucre glace
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 2 palets bretons

DEROULE DE LA RECETTE :

Dans un saladier ciseler votre basilic très finement et mélanger le à la crème. Réserver au frais au moins 2 heures

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, le jus de citron et le zeste de citron.

Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajoutez y le mélange oeufs/citron sans jamais cesser de remuer.

Le mélange va épaissir. Portez le à ébullition sans cesser de remuer comme toujours et retirer immédiatement du feu .

Essorer votre gélatine et l’incorporer à votre crème citron.

Mettre dans un saladier et réserver au frais.

Quand votre crème citron est bien froide, vous pouvez filtrer la crème au basilic.

Ajoutez y le sucre glace et montez votre crème en chantilly.

LE MONTAGE :

Dressez la verrine en mettant du lemon curd au 2/3 de la verrine puis pocher dessus de la chantilly basilic.

Concassez grossièrement vos palets bretons.

Décorer les verrines dressées de basilic ciselé et de miettes de palets bretons

Bonne dégustation

Étiquettes : , , , , , ,

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *