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Tarte au citron meringuée

J’adore le citron et cette tarte est un vrai régal.

LA RECETTE : ( Tarte de 22 cm)

Réaliser une pâte sucrée : ( J-1)

recette https://www.lessugardisesdechris.fr/la-pate-sucree/ ( aromatisez là avec des zestes de citrons ou citrons verts)

Le lemon curd recette de Pierre Hermé : ( J-1)

  • 120 g de sucre 
  • 2 citrons non traités
  • 2 œufs
  • 150 g de beurre  pommade

Zester vos citrons , et mélanger les zestes avec le sucre en poudre.

Ajouter les œufs, et faire blanchir le mélange dans le bol de votre robot.

Mettre ensuite le jus des citrons.

Mettre le tout sur le feu doucement , et remuer constamment à l’aide d’un petit fouet ou cuillère magique jusqu’à ce que la crème épaississe ( Jusqu’à 82 ° C à vérifier avec votre thermomètre).

Laisser ensuite refroidir la crème hors du feu.

Quand la température est redescendue à 35 degrés ajoutez le beurre et mixez la crème au mixeur plongeant.

Laissez refroidir au frais.

LE MONTAGE :

Une fois votre fond de tarte bien froid versez dessus le lemon curd et égalisez à l’aide d’une spatule.

Mettre au frais jusqu’au lendemain.

LE LENDEMAIN jour de la dégustation :

Faire une meringue italienne :

Pour la meringue italienne : ( il vous en restera mais difficile de monter moins)

  • 100 g de blanc d’œuf
  • 200 g de sucre
  • 70 g d’eau

Mettre les blancs dans le bol de votre robot muni du fouet SANS LES MONTER.

Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu’à 114°C.

Lorsque le sucre atteint 114°C, commencez à battre les blancs en neige, en commençant à petite vitesse, puis en augmentant progressivement.


Dès que le sirop atteint 120°C, réduisez la vitesse du robot et versez le sirop en filet et sur le côté sur les blancs sans toucher le fouet

A ce moment là les blancs ne doivent pas être complètement montés, ils sont mousseux.

Mettre votre robot alors en pleine vitesse et continuez à battre jusqu’à complet refroidissement environ 10 minutes. 

Mettre la meringue obtenue dans une poche munie de la douille wilton et 1M et la disposer sur la tarte au citron.

Brûler la meringue au chalumeau pour la colorer légèrement.

bonne dégustation .

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2 thoughts on “Tarte au citron meringuée”

  1. Gilles CLAUZIER dit :

    Bonjour Christelle !
    les proportions permettent de faire une tarte pour combien de personnes ? Autre question, quelle taille pour la tarte ?
    Merci pour les conseils !

    1. Chris dit :

      coucou celle là est pour 8 mangeurs moyens
      cercle de 22 cm

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