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Tartelettes fraise – verveine nuage citron/verveine

Envie d’un peu de fraîcheur et d’originalité avec ces tartelettes fraises et leur nuage.

Très frais et léger.

 LA RECETTE : ( il y a pas mal de préparations différentes, bien vous organiser)

Faire la mousse légère citron verveine la veille

1/ MOUSSE LEGERE CITRON -VERVEINE :

  • 96 g de sucre semoule
  • 112 g d’eau 
  • 100 g de jus de citron
  • 8 g de gélatine feuilles
  • des feuilles de verveine ( 1/3 de bottes) 

Faire chauffer dans une casserole l’eau et le sucre pour faire un sirop puis arrêtez le feu et faites y infuser la verveine quelques heures ( Idéalement 6 h/7 h) .

Une fois l’infusion finie, réhydrater la gélatine.

Faire tiédir le jus de citron afin d’y faire fondre la gélatine.

Filtrer votre sirop de verveine, y rajouter le jus de citron et faire figer au frigo.

Une fois la gélatine complètement figée, mettre dans le bol de votre batteur munie du fouet, fouettez vitesse 2 puis augmentez à pleine vitesse afin d’obtenir une mousse légère et aérienne ( fouettez au moins 7/8 min facile).

Mettez votre mousse dans des moules sphériques de 5 cm de diamètre et mettre au congélateur toute la nuit.

Le lendemain réaliser le reste . 

2/ COULIS FRAISE-VERVEINE :

Il vous en restera et vous pourrez le servir dans les assiettes.

  • 500g de fraises
  • 75 g de sucre semoule
  • des feuilles de verveine

Mixer les fraises et le sucre semoule.

Passer ensuite au chinois.

Faire chauffer votre coulis.

Retirer ensuite du feu et y mettre les feuilles de la moitié d’une botte de verveine et faire infuser le temps de préparer tout le reste.

3/ LE STREUSEL :

  • 200 g de beurre
  • 200 g de sucre semoule
  • 4 g de sel fin
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 200 g de farine T 55
  • du colorant rouge ( à doser selon votre gout) 

Dans le bol de votre robot équipé de la feuille mettre le beurre et faite tourner pour ramollir puis ajouter le sucre et le sel.

Faire tourner.

Mettre la poudre d’amande puis la farine bien mélanger puis rajouter votre colorant.

Mettre la boule de streusel au froid (3/4 min congélateur) ou 20 min frigo puis émietter sur un silpat et faire cuire 20 min à 160 degrés ( bien surveiller la fin de cuisson pour éviter de le faire brunir) 

4/ LA PATE SUCREE :

  • 200 g de farine T55
  • 120 g de beurre
  • 1,6 g de sel
  • 76 g de sucre glace
  • 24 g de poudre d’amandes
  • 40 g d’oeufs
  • du colorant rouge

Dans le bol de votre robot muni de la feuille faire crémer le beurre, le sel et le sucre glace.

Y rajouter la poudre d’amandes et les oeufs et terminer par le colorant et enfin la farine ( une fois la farine rajoutée ne plus trop mélanger)

Laisser reposer votre pâte au frais puis abaisser votre pâte sur 2 mm dans des cercles à tartes de 6 ou 8 cm

Faire cuire les fonds de tarte au four. ( mettez les fonds de tarte 2/3 min au congélateur pour éviter la rétractation à la cuisson)

LE MONTAGE :

Filtrer votre coulis de fraise afin d’y enlever vos feuilles de verveine.

Y couper en petits morceaux des fraises fraiches.

Garnir vos fond de tartes de cette préparation .

Y rajouter dessus un peu de streusel.

Puis démouler vos domes de mousse ( attention les dômes sont fragiles au démoulage)

En déposer un sur le dessus du streusel et finir de décorer

Bonne dégustation

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