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Gâteau aérien aux fraises

En cette saison j’ai testé ce délicieux gâteau hyper léger de notre ami La cuisine de Bernard.

A préparer la veille.

Recette : (pour un cercle de 20 cm )

Biscuit pistache :

  • 2 œufs
  • 65 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 35 g de poudre de pistache 
  • 20 g de beurre doux

Crème à la fraise :

  • 500 g de fraises
  • 95 g de sucre
  • le jus d’1/2 citron
  • 210 g de crème liquide entière
  • 5 feuilles de gélatine (ou 10 g de gélatine en poudre diluée dans 50 g d’eau)

Punchage:

  • 50 ml de sirop de sucre de canne
  • 50 ml de kirsch

200 g de fraises pour le décor 

PREPARATION :

Commencez par faire votre biscuit : Fouettez à grande vitesse les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit très aéré et mousseux. (environ 7/8 min)

Mélangez pendant ce temps la farine et la poudre de pistache.

Quand votre mélange oeufs/sucre est assez mousseux ajoutez le 
mélange farine/poudre de pistache.


Mélangez avec votre maryse en soulevant le tout comme pour une mousse. Versez ensuite dessus le beurre fondu et mélangez délicatement.

Faire cuire dans un cercle de 20 cm que vous aurez graissé et chemisé au fond 20 min à 180 degrés.

Une fois cuit démoulez délicatement ( j’ai utilisé un cercle réglable mais prenez sinon un moule à manqué)

Faire refroidir sur une grille et une fois refroidi, coupez le gâteau en 2 dans le sens de l’épaisseur de façon à avoir 2 cercles de 20 cm (ici j’ai obtenu à peu près 1 à 1,5 cm d’épaisseur pour chaque cercle).

PREPAREZ LA CREME DE FRAISES :


Mettre les fraises et le sucre avec le jus d’un demi citron dans un blender et réduire le tout en un jus .

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ou comme moi la gélatine en poudre dans 50 g d’eau et mettre au frais.

Prélevez environ un tout petit verre du jus de fraises et faites le chauffer dans une casserole.

Y ajouter le bloc de gélatine en poudre remuer et enlever du feu.

Faire refroidir.

Montez votre crème liquide bien froide.

Une fois montée incorporez à la maryse et délicatement le jus de fraises restant sans la gélatine.

Soulevez délicatement.

Puis ajoutez votre jus de fraises avec gélatine refroidi et remuez délicatement avec une spatule.

LE MONTAGE :

Chemisez votre cercle ou moule à manqué en tirant bien dessus pour ne pas avoir de pli.

Coupez les fraises réservées pour le décor en lamelles.

Faites le décor que vous désirez ( ce sera le dessus de votre gâteau).

Coulez dessus la moitié de votre mousse fraises.

Posez y ensuite un de vos cercle de 20 cm gâteau.

Imbibez de sirop de punchage ( la moitié du sirop) chauffé au préalable pour qu’il pénètre mieux dans le gâteau.

Mettre le reste de la crème par dessus puis terminez par le second cercle de gâteau.

Punchez le également avec le reste de sirop.

Filmez bien et réservez au frais jusqu’au lendemain .

Le lendemain enlevez le film du dessus et démoulez en le retournant.

Et voilà bonne dégustation.

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