Charlotte printanière Mangue/passion
Avec ce soleil et ces premiers jours de printemps je vous propose un peu de fraîcheur avec ce dessert léger et fruité comme on les aime.
Tout est fait maison, des biscuits cuillère à la mousse.
Réalisée dans un cercle de 20 cm.
INGREDIENTS :
**POUR LES BISCUITS CUILLERES :**( Pour faire 2 cartouches d’environ 40 cm X 5,5 cm et 2 cercles de 20 cm)
180 g de blancs d’œufs
150 g de sucre semoule
120 G de jaunes d’œufs
150 g de farine T55
Du sucre glace pour saupoudrer dessus.
**BAVAROIS MANGUE/PASSION **
- 125 ml de lait
- 90 ml de coulis fruit de la passion
- 35 ml de coulis de mangue
- 50 gr de sucre
- 7 gr de gélatine en feuille
- 2 jaunes d’œufs
- 1 gousse de vanille
- 250 ml de crème liquide entière
**Sirop d’imbibage**
- 4 bouchons de kirsch
- 100 ml d’eau
- 40 gr de sucre
** Nappage passion/mangue**
- 80 ml de coulis de mangue
- 45 ml coulis de passion
- 2 c à s de nappage neutre alsa tout prêt ou 1/2 sachet de nappage neutre en poudre)
- 25 gr de sucre
- 1 feuille et 1/2 de gélatine
PREPARATION :
Commencer par préparer les biscuits :
Monter les blancs en neige ferme acec un peu de sucre.
Mélanger le reste du sucre aux jaunes et mélanger bien.
Une fois les blancs bien montés, incorporez en un peu au mélange jaune/sucre pour le détendre puis remettez ce mélange entier dans les blancs.
Incorporez délicatement à la maryse.
Puis ajouter d’un coup la farine tamisée.
Mélanger puis mettre la pâte dans une poche à douille avec douille lisse de 14 .
Faire 2 bandes de biscuits pour la cartouchière en couchant des petits boudins côte à côte très près sans qu’ils ne se touchent et 1/2cm plus longs que la hauteur de votre cercle.
Faire également 2 disques du même diamètre que le cercle de 20 cm.
Saupoudrer de sucre glace une premiere fois et préchauffez votre four à 210 degrés.
Quand le four est chaud saupoudrez une seconde fois de sucre glace et enfourner 6/8 minutes.
Laisser refroidir puis décoller.
Chemiser le cercle (posé sur un plat de servir avec la cartouchière redécoupée sur le bas si nécessaire et avec le premier disque de génoise. Imbiber de la moitié de votre sirop tiède puis réserver.
Préparer la crème la bavaroise :
Mettre la gélatine à tremper dans un récipient rempli d’eau froide.
Porter le lait avec les coulis à ébulliton avec la gousse de vanille fendue.
Oter du feu et laisser infuser 15 minutes puis ôter la gousse.
Mélanger les jaunes et le sucre jusqu’à un mélange mousseux.
Verser par dessus une partie du lait tiède remuer à l’aide de votre cuillère magique puis retransvasez le tout dans votre casserole et porter le tout lentement à ébullition tout en remuant fréquemment.
Lorsque la crème anglaise nappe la cuillère c’est prêt.
Ajouter la gélatine essorée hors du feu
Remuez bien.
Laisser refroidir la crème de mangue passion .
Mettez votre crème liquide entière dans le bol de votre robot et montez là en crème fouettée.
Lorsque votre crème de mangue passion est froide, incorporez la délicatement à la crème fouettée à l’aide d’une maryse.
Verser la moitié de la bavaroise sur le fond de votre biscuit.
Poser le second rond de biscuit et imbibez le puis terminez de répartir la bavaroise.
Mettre au frais pour faire prendre environ 1 heure.
Préparez votre nappage :
Mettre la gélatine en feuille à tremper.
Mettre à chauffer sur feu doux les coulis avec 2 c à s de nappage neutre. (ou si en sachet poudre se référer à la notice).
Ajoutez le sucre. Une fois chaud ajoutez la gélatine essorée hors du feu.
Laissez refroidir le nappage et une fois froid coulez le sur votre charlotte.
Mettre au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain Démoulez et faite ensuite votre déco.
Bonne dégustation
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