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Entremet 3 chocolats

Voici un entremet simple à réaliser mais qui fait son effet sur vos invités.

N’hésitez pas à vous lancer !

Le montage se faisant à l’envers vous devrez commencer par la mousse chocolat noir dans votre moule et terminer par le biscuit.

Tout peut se préparer à l’avance.

L’entremet peut être congelé pour être glacé le jour J.

RECETTE : (réalisée dans le moule éclipse de Silikomart qui fait 18 cm de diamètre)

– MOUSSE CHOCOLAT NOIR : 

  • 70 g de chocolat noir (ici du Cuba à 70% Du BARRY)
  • 50 g de lait entier
  • 100 g de crème liquide entière 30%
  • 3,5 g de gélatine poudre ou feuille

Le procédé sera identique pour les 3 mousses.

1/ Faire fondre le chocolat au bain marie ( ici mis dans mon micro ondes à 400 W 30 secondes puis de 15 s en 15 s)


2/ dans une petite casserole portez le lait à ébullition. Hors du feu, y ajouter la gélatine bien essorée et bien mélanger.

Verser ensuite le lait sur le chocolat fondu et bien remuer à l’aide d’une maryse.


3/ Monter la crème fouettée assez ferme dans le bol de votre robot et une fois que votre préparation au chocolat a bien tiédi (environ 30/35 degrés, la verser sur votre crème fouettée et mélanger à l’aide d’une maryse.


4/ Mettre la mousse en poche et la dresser dans votre moule.


5/ Mettre votre mousse 15/20 min au congélateur pour la faire prendre afin d’y dresser votre seconde mousse dessus puis votre 3 ème mousse ensuite.
Mettre au congélateur entre chaque mousse pour les faire prendre.


– MOUSSE CHOCOLAT AU LAIT :

  • 80 G de chocolat au lait (ici Lactée Barry)
  • 50 g de lait entier
  • 100 g de crème liquide entière 30%
  • 3,5 g de gélatine
  • RÉITÉRER LE MÊME PROCÉDÉ QUE POUR LA MOUSSE CHOCOLAT NOIR. 

Sortez votre moule du congélateur et dresser la mousse au lait dessus puis remettre au congélateur

Avant de faire votre 3 ème mousse faites votre biscuit moelleux au chocolat.

BISCUIT MOELLEUX AU CHOCOLAT :

Je l’ai coulé dans un cercle réglé sur 16 cm/ (vous retaillerez votre gâteau au besoin après cuisson)

  • 2 œufs
  • 60 g de sucre
  • 40 g de pistoles de chocolat noir
  • 40 g de beurre
  • 40 g de farine

Montez les blancs en neige avec la moitié de votre sucre
Blanchir vos jaunes d’œufs avec le sucre restant puis y incorporez petit à petit la farine.


Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro ondes (30 s à 900 W puis de 15 s en 15 s) et incorporez ce mélange à la préparation précédente.

Mélangez bien.

Une fois tout mélangé incorporez y délicatement les œufs en neige.


Mettre la préparation dans votre cercle chemisé et faire cuire 15/17 min à 170 degrés.
Faire refroidir sur une grille.

MOUSSE CHOCOLAT DULCEY ( ou chocolat blanc au choix) :

  • 100 g de chocolat Varlhona Dulcey (ou chocolat blanc)
  • 50 g de lait entier
  • 100 g de crème liquide 30%
  • 3,5 g de gélatine

Faire le même procédé que les autres mousses.


Sortir votre moule du congélateur, y dresser votre mousse puis y poser votre biscuit refroidi sans appuyer.

Remettre le tout au congélateur en filmant vous ne le ressortirez que le jour de la dégustation pour le glaçage ( 6/8 h avant dégustation ) .

  • RECETTE DU GLAÇAGE ( vous pouvez le préparer la veille) recette de line
  • 75 g d’eau
  • 150 g de sucre semoule
  • 150 g de sirop de glucose
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 10 g de gélatine en feuilles
  • 150 g de chocolat au lait

1/ faire bouillir le sucre avec le glucose et l’eau à 103 degrés


2/ verser cette préparation sur le lait concentré


3/ mélanger puis mettre la gélatine préalablement réhydratée. Bien remuer.


4/ mettre cette préparation sur le chocolat et mixer le tout au mixeur plongeant ( en faisant attention de bien laisser votre pied de mixeur au fond du bocal haut afin de ne pas faire de bulles à votre glaçage sinon passez le au chinois. Une fois refroidi filmer au contact et mettre au frais jusqu’au lendemain.


Le lendemain mettre votre glaçage à réchauffer au bain marie si il y a des bulles d’air une fois chaud le repasser au chinois et le couler à 35 degrés sur votre entremet tout juste sorti du congélateur ( ne pas le sortir avant )

Faire votre décoration

bonne dégustation

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4 thoughts on “Entremet 3 chocolats”

  1. Muller dit :

    quelle belle réalisation… c’est gourmand à souhait.merci Christelle..😍😘😘

    1. Chris dit :

      Merci Isa !

  2. Dana dit :

    Si je peux me permettre, la moitié de gélatine serait suffisant

    1. Chris dit :

      aucun soucis moi je le fais comme cela je n’ai pas tenté moins et il est très bon comme cela vous pouvez essayer 🙂 mais si vous voulez en mettre moins pas de soucis

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